Conform reglementărilor comerciale internaționale, uleiul de măsline este clasificat în mai multe categorii clare, în funcție de puritate, aciditate și modul de procesare.
Acestea sunt cele 4 categorii comerciale principale pe care le găsești în magazine:
Este cea mai înaltă categorie de calitate. Se obține exclusiv prin presarea mecanică la rece a măslinelor proaspete, fără procese chimice.
- Aciditate: Foarte scăzută, conform legii sub 0.8% (iar variantele premium pot ajunge chiar sub 0.3%).
- Utilizare: Se consumă crud în salate, sosuri, paste sau preparate gata gătite pentru a-și păstra antioxidanții.
Este tot un ulei obținut prin presare mecanică (fără chimicale), dar calitatea măslinelor folosite este ușor mai scăzută decât la cel extravirgin.
- Aciditate: Oscilează între 0.8% și maximum 2.0%.
- Utilizare: Are un gust mai puțin intens și aromat, fiind ideal pentru gătitul zilnic sau sotat ușor.
Acest produs este un amestec format din ulei de măsline rafinat chimic (pentru a-i elimina defectele de gust și miros) și un procent mic de ulei virgin pentru aromă. Pe etichetă scrie simplu "Ulei de măsline".
- Aciditate: De obicei nu depășește 1.0% în urma rafinării industriale.
- Utilizare: Are un punct de fumegare mai ridicat și un gust neutru, fiind potrivit pentru prăjit și coacere.
Este cea mai slabă categorie comestibilă. Se obține prin tratarea chimică cu solvenți a resturilor (turtă, sâmburi, coji) rămase după prima presare a măslinelor.
- Caracteristici: Nu are aproape deloc aroma sau beneficiile nutriționale ale măslinelor proaspete.
- Utilizare: Folosit aproape exclusiv în bucătăriile comerciale pentru prăjire intensă datorită prețului foarte scăzut.
Iată tot ce trebuie să știți despre sistemul de clasificare a uleiului de măsline și care sunt diferențele dintre uleiurile de măsline pure, ușoare, rafinate, virgine și extra virgine. Toate aceste tipuri se bazează pe standardele californiene pentru uleiul de măsline, care sunt aplicate de CDFA și sunt cele mai stricte standarde pentru uleiul de măsline din lume.
Uleiuri de măsline naturale
Această categorie se numește secțiunea naturală deoarece uleiurile de aici nu au fost supuse niciunui tratament chimic sau rafinare. Aceste uleiuri de măsline sunt obținute prin luarea măslinelor culese din copac, zdrobirea lor și extragerea uleiului exclusiv prin mijloace mecanice, fără adaos de substanțe chimice sau solvenți.
- Ulei de măsline extravirgin (EVOO)
- Ulei de măsline de cea mai înaltă calitate, fără defecte chimice sau organoleptice
- Aciditatea liberă este <0,5 g/100 g conform standardelor californiene
- Bogat în antioxidanți naturali și biofenoli
- Toate uleiurile Cobram Estate sunt certificate extra virgin.
- Ulei de măsline virgin (VOO)
- Calitate inferioară EVOO
- Aciditate liberă <1 g/100 g și/sau defecte organoleptice ușoare
- Conținut moderat ridicat de antioxidanți naturali
- Ulei de măsline Lampante
- Aciditate liberă >1 g/100 g și defecte mai semnificative
- Nu este potrivit pentru consumul uman fără rafinare sau prelucrare ulterioară
- Provin din măsline nesănătoase sau vechi, care fie au fermentat, fie s-au stricat
Uleiuri de măsline rafinate
Această categorie include uleiuri care au fost procesate și erau improprii consumului uman și, prin urmare, au trebuit rafinate pentru a elimina toate defectele. Totuși, acest proces de rafinare elimină tot ce este bun din măsline, rezultând o lipidă inodoră și incoloră. Pe rafturile magazinelor alimentare, aceste uleiuri vor fi etichetate ca fiind ușoare, pure, rafinate sau pur și simplu ulei de măsline.
- Ulei de măsline rafinat
- Obținut din uleiuri de măsline naturale și apoi rafinat
- Fără antioxidanți naturali și cu aromă scăzută
- Bogat în grăsimi trans
- Ulei de măsline
- Compus din ulei de măsline rafinat și ~5-15% ulei de măsline extravirgin (OVOO) și/sau VOO
- Conținut scăzut de aromă și antioxidanți
- Bogat în grăsimi trans
Uleiuri din tescovină de măsline
Toate uleiurile din această categorie au fost supuse unui tratament cu solvenți în momentul extracției uleiului pentru a crește și mai mult randamentul. Solvenții sunt adăugați în etapa de malaxare și ajută la creșterea cantității de ulei eliberate din miezul măslinelor.
- Ulei brut din resturi de măsline
- Obținut din tratarea tescovinei de măsline cu solvenți/tratamente fizice
- Nepotrivit consumului uman fără prelucrare ulterioară
- Numai pentru rafinare și uz tehnic
- Ulei rafinat din tescovină de măsline
- Ulei produs din ulei brut rafinat din resturi de măsline
- Bogat în grăsimi trans
- Fără antioxidanți naturali
- Ulei de măsline din tescovină
- Amestec de ulei rafinat din tescovină de măsline și ulei de măsline extravirgin sau ulei vegetal vegetal (VOO)
Nu suntem aici să vă spunem cum să vă trăiți viața, dar la Creta Verde folosim doar ulei de măsline extravirgin. Faptul că este vorba exclusiv de sucul sănătos al măslinelor proaspete și sănătoase, pline de antioxidanți și grăsimi sănătoase, este suficient pentru a-l face singura noastră opțiune. Sperăm că acest lucru vă va ajuta să descifrați raftul de uleiuri de măsline!
